食物中毒，历朝历代是如何应对与预防的？又有
【作者】网站采编
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【摘要】在古代由于认知缺乏，食品保鲜技术落后，食品中毒时常发生，故而有了“神农尝百草”的传说，为了挽救更多人的生命，勇敢的用自己做试验，被千古传颂。但是古人究竟是如何避免
在古代由于认知缺乏，食品保鲜技术落后，食品中毒时常发生，故而有了“神农尝百草”的传说，为了挽救更多人的生命，勇敢的用自己做试验，被千古传颂。但是古人究竟是如何避免食物中毒呢？中毒之后又该如何处理呢？
早在周朝时期，对食品安全就已经非常重视了。这时候由于生产技术非常落后，食物直接从自然界获取，如树上的果子捕鱼打猎等等。在这种经济模式之下，食物的种类不多，群体性的食用同一种新食物的可能性不大，交通不便信息不发达等等，导致暂时未发现大型食物中毒的记载。但是周朝有一条规定值得重视，据《礼记》记载，为了食品安全，周朝禁止未成熟果物进入市场，这是史书记载的最早的，关于食品安全的管理条例。同时还规定了，不在狩猎季节以及狩猎范围的禽兽鱼鳖，不能够进入市场，这种可持续发展的意识，值得深思。这两大规定，也反映了当时，食品主要是初级农产品，主要的食物问题来自于，“农产品的成熟度”。
到了秦汉时期，百姓也开始注重食品问题，如《淮南子》记载：”涤杯而食，洗爵而饮”，对于餐具应该洗干净再使用。而且当时出现了一种“巾幕”，其实就是纱布、网罩，用来盖住食物，防止灰尘苍蝇污染食品。孔子在论语中就提到，不吃腐败变质的食品，而且提出了其他五条，预防食物中毒的建议，如不吃颜色变坏食品，不吃气味刺鼻食品，不吃烹饪不熟或过熟食品等等，至今仍然被广泛采用。此时的百姓对食品问题，已经有了比较深刻的认识，如夏日不能宰杀鱼肉过早等等。
到了唐宋时期，商品经济充分发展，食品交易活动非常频繁，交易品种也空前丰富，这时候不仅仅百姓重视食品问题，甚至起草了相关法律法规。如《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，得知后必须销毁，否则杖九十，明知有毒仍然卖出，致人生病则判一年，如果导致人死亡，则以过失杀人论处，如果以加害为目的，故意提供有毒食品，则以谋杀罪论处”这是从国家层面来进行调控，增加不法商贩的犯罪成本。到了宋代，市场经济空前繁荣，如清明上河图就展现了，宋朝商业繁荣的盛景，不仅仅制定相应法律，还推出了新举措，建立了相应的行业协会，将经营者登记在册互相监督，选出了协会会长承担相应责任，有效地打击了“鸡塞沙，羊吹气，鱼肉注水”等等恶行。
但是随着生活越来越满足，一些人开始了尝鲜，如《宋稗类钞》记载，宋朝福建建宁县，山上长了一种大蘑菇，就有人摘回家做成佳肴，结果中毒身亡是的事件。再如公元1215年，感慈庵的僧人德明，采摘了一种“奇菌”做成粥，导致十几个僧人猝死。在明朝时期，甚至受到“野生必美味”错误思想的诱导，蛇、蚁卵、蚯蚓、蛐蛐等等都上了餐桌，甚至认为天下没有不能吃的食物。如《听雨轩笔记》记载吃野生鳝鱼致病的事例，《庸盦笔记》记载了，吃壁虎差点闹出人命的案子。
此后历代对于食品安全问题，越来越精细化，对经营有毒食品者进行量级而处罚，但是由于传统的自给自足的小农经济，商业的发展一直被遏制，除了一些尝鲜中毒外，大规模的食物中毒案件非常少。一般都是由于食物过期等引起，所以元代忽思慧《饮膳正要》，关于食物中毒的章节就写了，“食菜物中毒，食猪肉中毒”，等常见食品中毒的处理办法，主要是“甘草汁”“大蒜汁”等等，看起来比较合理，至于“取鸡粪烧灰，水调服之”不敢妄议。而由于商业导致的食品问题，迫于能力未能找到相关事例。
总结起来，古代百姓最大的食品安全，不是食物中毒而是食物缺乏，当大饥荒来临，一些人为了饱腹中毒而亡，甚至走向极端。如公元1641年的明末大饥荒，“三载奇荒，亘古未闻，村镇之饿死一空”。而对于达官显贵，最大的食品安全，来自长生不老胡乱吃仙丹，如嘉靖，其次为了尝鲜、被人投毒等等。但是时间来到现代，科技已经越来越发达，食品完全充足，为何食品安全问题却频频发生，究竟哪里出现问题了呢？欢迎下方留言。
文章来源：《中国预防兽医学报》 网址: http://www.zgyfsyxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0209/543.html